|
|
|
Онлайн всего: 8 Гостей: 8 Пользователей: 0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 | |  |
| Главная » 2013 » Август » 24 » Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005
Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005 | 07:44 |
[]  [/]
В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Название: Технология приготовления пищи
Автор книги: В. И. Богушева
Год выхода: 2005
Издательство: ИКЦ "МарТ", Издательский центр "МарТ"
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер архива: 8,5 мб
Скачать Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005
Скачать с turbobit.net Одним файлом
Скачать с dfiles.ru Одним файлом
Скачать с uploaded.net Одним файлом
Скачать с rusfolder.net Одним файлом
|
|
Категория: E-Book |
Просмотров: 121 |
Добавил: zora40
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] | |
 | |  |
|
|
Главная
